Зачем в колбасу нужно добавлять нитридную соль?.
Дата публикации:

Зачем в колбасу нужно добавлять нитридную соль?.

7a556fb3

Нитритная соль добавляется в колбасу с целью улучшения ее вкуса, аромата и цвета, а также для предотвращения развития бактерий и сохранения продукта. Нитриты, содержащиеся в нитритной соли, обладают антибактериальными свойствами и могут убивать или замедлять рост бактерий, таких как Clostridium botulinum, которые могут вызывать пищевое отравление. Они также способствуют образованию нитрозаминов, которые придают колбасе характерный розовый цвет и улучшают ее вкус и аромат. Однако следует отметить, что нитриты могут быть вредными для здоровья, поэтому их использование в пищевых продуктах регулируется законодательством и ограничено определенными нормами.